黄原胶 食品级黄原胶

黄原胶(Xanthan gum)又名汉生,是由野油菜黄单胞杆菌(Xanthomnas campestrig) 以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性,良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性作为增稠剂、是浮剂、乳化剂、稳定剂,可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业 是目前 上生产规模 且用途极为广泛的微生物多糖。黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末,稍带臭味，易溶于冷、热水中,溶液中性,耐东结和解冻,不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

黄原较由于其独特的性质,因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用,其商品化程度之高,应用范围之广,令其他任何一种微生物多糖都望尘莫及

、食品方面许多食品中都添加黄原胶作为稳定剂、乳化剂、是浮剂、增稠剂和加工辅助剂。黄原胶可控制产品的流变性、结构、风味及外观形态 其假塑性又可保证良好的口感,因此被广泛应用于色拉调料，面包、奶制品、冷冻食品、饮料，调味品、酿造、糖果、糕点、汤料和捷头食品中。近年来,较发达国家的人们往往担小食品中的热值过高而使自己发胖,黄原胶由于其不可被人体直接峰鲜而打消了人们的这一顾虑。此外,据1985年日本的报道,对十一种食品添加剂进行对比测试,黄原胶是其中最为有效的 剂2，日用化工方面:黄原胶分子中含有大量的亲水基团,是一种良好的表面活性物质,并具有抗氧化，,因此,几乎绝大多数高档化妆品中都将黄原胶作为其主要功能成分。此外,黄原胶还可作为牙膏的成分实质增稠定型,降低牙齿表面磨损。3、医学方面:黄原胶是目前国际上炙手可热的微胶宴药物囊材中的功能组分,在控制药物缓释方面发挥重要作用;由于其自身的强亲水性和保水性,还有许多具体操作方面的应用,如可形成致密水膜,后的口渴等。此外李信、许雷曾撰文指出,黄原胶