环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。β-环状糊精具有高度的选择性、不具毒性、为可食性。 

 【产品性状】

 白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；溶于水、乙醇、丙酮等；本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色；结晶呈板状；可与多种化合物形成包合物，是新型分子包裹材料。

食品工业中使用环状糊精，使产品成份抗氧化、光、热和挥发，保持产品稳定不变，改变液体食品成固体;排除苦涩味和臭气:防止吸潮和防潮解，防止腐败，以及改进食品美味和气味等，以便长期保持和提高食品品质，生产贮运和使用方便:改进膳食的质量。

食品和食品成份的稳定

排除臭气和苦涩味