黄原胶是集增调、浮、乳化、稳定于于一体，性能优越的生物胶，黄原胶的分子侧鞋未端含有丙前酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长高分子的一股性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示性能。它在水溶液中的构象是多样的，不向条件下表现不同的特性1.悬浮性和乳化性

2.良好的水溶性

3.增稠性

4.假塑性

5.对热的稳定性

6.对酸藏的稳定性

7.对盐的稳定性

8.对酶解反应的稳定性

主要用途:在工业中用作多种目的的稳定剂、褐化剂和加工铺助剂 包括制作灌装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,易于管道化,减少能源消耗