产品名称：纳他霉素

执行标准：国标

成     分：纳他霉素

C  A   S：7681-93-8

型     号：食品级

产品规格：0.5kg/袋或0.5kg/桶

纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味食品防腐剂。

纳他霉素外观白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末，纳他霉素分子式C33H473，纳他霉素分子量为665.73。纳他霉素微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，纳他霉素难溶于大部分有机溶剂。纳他霉素在pH值高于9或低于3时，其溶解度会有所提高，在大多数食品的PH范围内非常稳定。纳他霉素在干燥状态下相对稳定，能耐受短暂高温（100℃）；但由于纳他霉素具有环状化学结构、对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。纳他霉素活性的稳定性受PH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属的影响，所以产品应该避免与氧化物及硫氢化合物等接触。

     溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性。

     纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味。

在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。

[纳他霉素食品用途]：

     纳他霉素是一种酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，纳他霉素不仅能够抑制真菌，纳他霉素还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。

乳酪：

纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：

1、0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面

2、把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟.

3、把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。

[产品贮存]：贮存于干燥、洁净的阴凉处。